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【单选题】

下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

A、清蒸鱼

B、米粉肉

C、腐乳肉

D、红烧肉

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第1题

[填空题] 不同物体的传热（）不一样，容易传热的物体叫（），一般是（）材料制成的。比如（）.（）等，不容易传热的材料叫（），有（）等。

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第2题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第3题

[单选题] 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

A、熏蒸 B、足气蒸 C、放气蒸 D、高压蒸

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第4题

[判断题] 汽轮机冷态启动时，蒸汽对汽缸内壁的传热是以凝结换热和对流换热两种方式同时进行。

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第5题

[填空题] 不同材料制成的物体，（）是不一样的，如钢勺比木勺传热快。铜比铝传热快。

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第6题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第7题

[填空题] 在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于（）侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。

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第8题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第9题

[单选题] 多效蒸发中，蒸汽消耗量的减少是用增加（）换取的。

A、传热面积 B、加热蒸汽压力 C、传热系数

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