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【单选题】

软炒法禁用的调味料是（）。

A、老抽

B、盐

C、味素

D、鲜汤

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第1题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第3题

[] 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白醋 C、C.鲜汤 D、D.酱油

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第4题

[判断题] 滑炝菜一般禁用有色调味料。

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第5题

[单选题] 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透 B、传播 C、传导 D、辐射

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第6题

[单选题] 白烧禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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第7题

[单选题] 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

A、盐 B、白糖 C、白醋 D、味精

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第8题

[单选题] 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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第9题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油 B、香油 C、葱姜 D、味精

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