搜题

【单选题】

蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

A、熘鸡片

B、芙蓉鸡片

C、芙蓉鱼片

D、芙蓉虾片

查看正确答案

更多“蛋白糊适用于下列（）的挂糊。”相关的问题

第1题

[单选题] 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

A、过油肉 B、酱爆鸡丁 C、滑熘鱼片 D、鱼香肉丝

点击查看答案

第2题

[单选题] 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

A、嫩滑 B、干爽 C、鲜嫩 D、外焦里嫩

点击查看答案

第3题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

点击查看答案

第4题

[] 干炸里脊挂糊是（）

A、A.淀粉糊 B、B.面粉糊 C、C.全蛋糊 D、D.酥炸糊

点击查看答案

第5题

[判断题] 挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。

点击查看答案

第6题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

点击查看答案

第7题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

点击查看答案

第8题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

点击查看答案

第9题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服