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【单选题】

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

A、嫩滑

B、干爽

C、鲜嫩

D、外焦里嫩

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更多“水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。”相关的问题

第1题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

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第2题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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第3题

[单选题] 干炸菜肴一般应挂（）。

A、蛋白糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第4题

[] 干炸里脊挂糊是（）

A、A.淀粉糊 B、B.面粉糊 C、C.全蛋糊 D、D.酥炸糊

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第5题

[] 干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A、A.酥糊 B、B.全蛋糊 C、C.蛋清糊 D、D.水粉糊

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第6题

[单选题] 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

A、熘鸡片 B、芙蓉鸡片 C、芙蓉鱼片 D、芙蓉虾片

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第7题

[单选题] 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

A、过油肉 B、酱爆鸡丁 C、滑熘鱼片 D、鱼香肉丝

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第8题

[单选题] 孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。

A、干炸菜品 B、干煎菜品 C、干炒菜品 D、烧烤菜品

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第9题

[单选题] （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

A、水粉糊 B、水粉浆 C、全蛋糊 D、全蛋浆

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