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【单选题】

干炸菜肴一般应挂（）。

A、蛋白糊

B、水粉糊

C、蛋泡糊

D、全蛋糊

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第1题

[单选题] 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸 B、浸炸 C、速炸 D、单炸

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第2题

[单选题] 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

A、色泽金黄 B、外焦里嫩 C、干香味醇 D、以上均是

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第3题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第4题

[单选题] 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

A、全蛋糊 B、蛋白糊 C、水粉糊 D、拍粉拖蛋沾面包糠

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第5题

[判断题] 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

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第6题

[判断题] 干炸响铃是不挂糊的炸法。

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第7题

[判断题] 干炸里脊的调味是加热后调味。

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第8题

[单选题] 在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）

A、面包粉 B、杏仁碎 C、面粉 D、面糊

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第9题

[单选题] 干炸响铃是（）菜系代表菜之一。

A、淮扬 B、冀菜 C、广东 D、浙江

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