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【单选题】

干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

A、色泽金黄

B、外焦里嫩

C、干香味醇

D、以上均是

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第1题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第2题

[单选题] 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

A、汤（芡）汁少 B、汤（芡）汁多 C、汤（芡）汁浓 D、无汤无汁

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第3题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A、外酥里嫩 B、软嫩鲜香 C、外焦里嫩 D、外脆里嫩

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第4题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。

A、无汤无汁 B、少有汤汁 C、少有芡汁 D、少有油汁

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第5题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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第6题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A、柔韧 B、甜脆 C、焦嫩 D、香脆

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第7题

[单选题] 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧 B、明油亮芡 C、清油抱芡 D、无汤无汁

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第8题

[单选题] 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸 B、浸炸 C、速炸 D、单炸

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第9题

[单选题] 干炸菜肴一般应挂（）。

A、蛋白糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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