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【单选题】

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧

B、明油亮芡

C、清油抱芡

D、无汤无汁

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第1题

[单选题] 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

A、油鲜香 B、外焦里嫩 C、鲜嫩爽脆 D、干香酥韧

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第2题

[] 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

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第3题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第4题

[] 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

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第5题

[单选题] 干煸牛肉丝的味型属于（）味型。

A、麻辣 B、香辣 C、酸辣 D、糊辣

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第6题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第7题

[] 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

A、A.葱香浓郁 B、B.肥而不腻 C、C.色泽艳丽 D、D.汁浓味厚

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第8题

[单选题] 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A、外脆内嫩 B、干香酥脆 C、外酥内嫩 D、外柔内嫩

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第9题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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