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【单选题】

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A、外脆内嫩

B、干香酥脆

C、外酥内嫩

D、外柔内嫩

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第1题

[单选题] 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

A、香菜 B、芹菜 C、油菜 D、蒜苗

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第2题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第3题

[判断题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。

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第4题

[单选题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A、流芡 B、油汁芡 C、水汁芡 D、兑汁芡

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第5题

[单选题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A、复炸 B、中火炸 C、旺火速炸 D、小火浸炸

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第6题

[单选题] 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧 B、明油亮芡 C、清油抱芡 D、无汤无汁

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第7题

[单选题] 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩 B、清香爽口 C、咸香微甜 D、汁浓味厚

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第8题

[单选题] 俄式炒牛肉丝的辅料有（）

A、洋白菜 B、火腿丝 C、酸黄瓜 D、胡萝卜

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第9题

[单选题] 水准仪上十字丝检验校正的目的是（）

A、十字丝的纵丝平行于仪器的竖轴 B、十字丝的纵丝垂直于视准轴 C、十字丝的横丝垂直于仪器的竖轴 D、十字丝的横丝平行于仪器的视准轴

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