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【单选题】

大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩

B、清香爽口

C、咸香微甜

D、汁浓味厚

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第1题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第2题

[判断题] 大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。

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第3题

[判断题] 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

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第4题

[单选题] 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。

A、10％ B、20％ C、30％ D、60％

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第5题

[单选题] 大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。

A、分次 B、炒奶前 C、炒奶中 D、牛奶凝固时

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第6题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第7题

[多选题] 以下属于粤菜的代表菜品的是（）

A、脆皮乳猪 B、大良炒鲜奶 C、糖醋鱼 D、宫保鸡丁

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第8题

[单选题] 制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。

A、炒制前 B、凝结后 C、成熟后 D、边炒边加入

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第9题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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