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【单选题】

制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。

A、炒制前

B、凝结后

C、成熟后

D、边炒边加入

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第1题

[单选题] 大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。

A、分次 B、炒奶前 C、炒奶中 D、牛奶凝固时

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第2题

[判断题] 大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。

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第3题

[单选题] 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。

A、10％ B、20％ C、30％ D、60％

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第4题

[判断题] 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

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第5题

[多选题] 以下属于粤菜的代表菜品的是（）

A、脆皮乳猪 B、大良炒鲜奶 C、糖醋鱼 D、宫保鸡丁

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第6题

[单选题] 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩 B、清香爽口 C、咸香微甜 D、汁浓味厚

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第7题

[单选题] 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。

A、加上波尔图酒 B、放入罗勒 C、调入鲜奶油 D、放入迷迭香

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第8题

[单选题] 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。

A、鲜奶油 B、黄油 C、清黄油 D、荷兰少司

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第9题

[单选题] 制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。

A、沙拉油 B、蜗牛油 C、橄榄油 D、黄油

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