搜题

【单选题】

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A、流芡

B、油汁芡

C、水汁芡

D、兑汁芡

查看正确答案

更多“焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。

点击查看答案

第2题

[单选题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A、复炸 B、中火炸 C、旺火速炸 D、小火浸炸

点击查看答案

第3题

[单选题] 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A、外脆内嫩 B、干香酥脆 C、外酥内嫩 D、外柔内嫩

点击查看答案

第4题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

点击查看答案

第5题

[单选题] 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

A、香菜 B、芹菜 C、油菜 D、蒜苗

点击查看答案

第6题

[单选题] 调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。

A、香味 B、辣味 C、调味 D、回味

点击查看答案

第7题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

点击查看答案

第8题

[单选题] 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A、上浆 B、改刀 C、调味 D、加热

点击查看答案

第9题

[单选题] 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、旺油 B、温油 C、大油 D、小油

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服