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【单选题】

熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A、上浆

B、改刀

C、调味

D、加热

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更多“熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。”相关的问题

第1题

[单选题] 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

A、拍粉 B、上浆 C、掛糊 D、不勾芡

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第2题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第3题

[单选题] （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A、原料 B、熟料 C、汤汁 D、成菜

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第4题

[单选题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

A、厚芡 B、浓芡 C、薄芡 D、紧汁芡

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第5题

[判断题] 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

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第6题

[] 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。

A、A.馅料 B、B.肉料 C、C.生料 D、D.熟料

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第7题

[] 烩菜使用的原料多为熟料或（）。

A、A.汤料 B、B.原料 C、C.半生料 D、D.半熟料

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第8题

[单选题] 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A、单独成菜 B、加工原料 C、油煎成菜 D、油焐成菜

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第9题

[] V型角铁调整方便，可多次使用，使用时把V型角铁的锥柄插入主轴孔中（）既可进行加工。

A、A.不需校正 B、B.不需平衡 C、C.重复校正 D、D.不需划线

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