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【单选题】

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A、原料

B、熟料

C、汤汁

D、成菜

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第1题

[单选题] 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A、晾凉 B、趁热 C、调味 D、冷藏

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第2题

[判断题] 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

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第3题

[单选题] 饭菜过热，应（）。

A、趁热添加 B、趁热吃 C、兑凉水吃 D、晾凉后再盛

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第4题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第5题

[单选题] （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A、加热 B、走红 C、焯水 D、收汁

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第6题

[单选题] 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

A、调味 B、刀工 C、切配 D、装盘

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第7题

[单选题] （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A、不挂糊 B、不调味 C、不切配 D、不焯水

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第8题

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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第9题

[单选题] 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）

A、糖浆应晾凉后再用 B、用不锈钢锅熬制糖浆 C、糖浆趁热加入到黄油中 D、糖浆与黄油要充分搅拌

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