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【单选题】

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

A、调味

B、刀工

C、切配

D、装盘

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第1题

[判断题] 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

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第2题

[单选题] 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

A、清淡 B、浓厚 C、味甜 D、味香

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第3题

[] 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

A、A.肉 B、B.鱼 C、C.蛋 D、D.家畜

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第4题

[单选题] （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A、原料 B、熟料 C、汤汁 D、成菜

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第5题

[] 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

A、A.有腥味 B、B.有异味 C、C.不新鲜 D、D.以上均是

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第6题

[判断题] 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

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第7题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第8题

[单选题] 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A、晾凉 B、趁热 C、调味 D、冷藏

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第9题

[判断题] 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

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