搜题

【单选题】

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A、复炸

B、中火炸

C、旺火速炸

D、小火浸炸

查看正确答案

更多“焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。”相关的问题

第1题

[判断题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。

点击查看答案

第2题

[单选题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A、流芡 B、油汁芡 C、水汁芡 D、兑汁芡

点击查看答案

第3题

[单选题] 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A、外脆内嫩 B、干香酥脆 C、外酥内嫩 D、外柔内嫩

点击查看答案

第4题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

点击查看答案

第5题

[单选题] 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

A、香菜 B、芹菜 C、油菜 D、蒜苗

点击查看答案

第6题

[单选题] 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。

A、滑油 B、调味 C、勾芡 D、油淋

点击查看答案

第7题

[单选题] 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

A、滑油 B、调味 C、勾芡 D、油淋

点击查看答案

第8题

[单选题] 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

A、拍粉 B、上浆 C、掛糊 D、不勾芡

点击查看答案

第9题

[判断题] 滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服