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【判断题】

干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

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第1题

[单选题] 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

A、油鲜香 B、外焦里嫩 C、鲜嫩爽脆 D、干香酥韧

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第2题

[单选题] 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧 B、明油亮芡 C、清油抱芡 D、无汤无汁

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第3题

[] 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

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第4题

[单选题] 干煸牛肉丝的味型属于（）味型。

A、麻辣 B、香辣 C、酸辣 D、糊辣

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第5题

[单选题] 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

A、泡椒 B、豆瓣酱 C、干辣椒 D、胡椒粉

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第6题

[单选题] 下列为热制冷吃菜品的是（）。

A、酱牛肉 B、炸牛排 C、水煮牛肉 D、干煸牛肉丝

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第7题

[] 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。

A、A.芹菜 B、B.香菜 C、C.蒜苔 D、D.豌豆苗

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第8题

[单选题] 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。

A、鲁菜 B、川菜 C、京菜 D、冀菜

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第9题

[单选题] 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。

A、姜粉 B、椒盐 C、花椒粉 D、花椒粒

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