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【单选题】

干煸牛肉丝的味型属于（）味型。

A、麻辣

B、香辣

C、酸辣

D、糊辣

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第1题

[] 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

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第2题

[] 鱼香味是四川菜典型的味型之一。

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第3题

[] 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

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第4题

[判断题] 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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第5题

[单选题] 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

A、复合 B、咸甜 C、酸甜 D、香辣

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第6题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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第7题

[单选题] 下列菜肴属于家常味型的是（）。

A、回锅肉 B、香辣肉丝 C、干煸河虾 D、宫保鸡丁

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第8题

[判断题] 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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第9题

[单选题] 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

A、油鲜香 B、外焦里嫩 C、鲜嫩爽脆 D、干香酥韧

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