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【判断题】

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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更多“酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。”相关的问题

第1题

[单选题] 下列为酱香味型酱料的是（）。

A、虾子酱 B、沙司酱 C、草莓酱 D、甜面酱

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第2题

[判断题] 酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。

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第3题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第4题

[单选题] （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

A、咸香味型 B、咸鲜味型 C、椒香味型 D、咸甜味型

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第5题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第6题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第7题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第8题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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第9题

[判断题] 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

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