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【单选题】

下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉

B、酱汁鱼

C、京酱肉丝

D、酱爆肉丁

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第1题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第2题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第3题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

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第4题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第5题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第6题

[] 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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第7题

[判断题] 中国人重视菜肴的营养，而西方人则更重视菜肴的色香味形。

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第8题

[判断题] 菜肴的香味是指菜肴的口味。

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第9题

[判断题] 烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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