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【判断题】

挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。

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更多“挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。”相关的问题

第1题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第2题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第3题

[单选题] 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

A、色泽鲜艳 B、色泽红褐 C、色泽金黄 D、色泽红亮

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的口感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外柔里嫩 C、外松里嫩 D、外酥里嫩

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第5题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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第6题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第7题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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第8题

[单选题] 糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外松里嫩 D、外焦里嫩

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第9题

[单选题] 焦熘里脊的质感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外酥里嫩 C、外柔里嫩 D、外嫩里酥

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