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【单选题】

用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

A、色泽鲜艳

B、色泽红褐

C、色泽金黄

D、色泽红亮

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更多“用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。”相关的问题

第1题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第2题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第3题

[判断题] 挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的口感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外柔里嫩 C、外松里嫩 D、外酥里嫩

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第5题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第6题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第7题

[单选题] 制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）

A、100℃ B、160℃ C、190℃ D、195℃

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第8题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第9题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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