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【单选题】

下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳

B、牛腩

C、猪蹄

D、羊腿

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[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第3题

[单选题] 制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）

A、100℃ B、160℃ C、190℃ D、195℃

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第4题

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A、鹅翅 B、鸡肫 C、鸡腿 D、鸡肠

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第5题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第6题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第7题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第8题

[单选题] 下列选项哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）

A、计司粉 B、面包粉 C、面糊 D、培根

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第9题

[单选题] 下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）

A、计司粉 B、火腿 C、面包粉 D、培根

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