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【单选题】

大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴

B、少量菜肴

C、量大的菜肴

D、煎制菜肴

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第1题

[单选题] （）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

A、小翻 B、拉翻 C、大翻 D、后翻

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第2题

[单选题] （）适宜翻动少量的菜肴。

A、大翻 B、拉翻 C、转动 D、抖动

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第3题

[单选题] 拉翻适宜翻动（）的菜肴。

A、量大 B、量少 C、带汁 D、煎制

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第4题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第5题

[单选题] 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

A、红烧鱼 B、回锅肉 C、糖醋鱼 D、爆双脆

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第6题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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第7题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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第8题

[单选题] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋明油 B、淋鲜汤 C、淋大油 D、淋香油

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第9题

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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