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【单选题】

（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

A、小翻

B、拉翻

C、大翻

D、后翻

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第1题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第2题

[单选题] 拉翻适宜翻动（）的菜肴。

A、量大 B、量少 C、带汁 D、煎制

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第3题

[单选题] （）适宜翻动少量的菜肴。

A、大翻 B、拉翻 C、转动 D、抖动

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第4题

[单选题] 烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A、翻动一次 B、翻动二次 C、翻动三次 D、翻动四次

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第5题

[判断题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

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第6题

[单选题] 晾晒时，粮食翻动次数愈多，降水效果愈好，一般要求（）翻动一次。

A、1h B、2h C、0.5h D、3h

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第7题

[单选题] 上部结构传至基础底面的两个基础，埋置深度相同，底面积不同，但基底压力相同，基础沉降量大的是（）。

A、基底面积大沉降量大 B、基底面积小沉降量大 C、两基础沉降量相同

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第8题

[单选题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

A、入味 B、质地 C、营养 D、调色

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第9题

[判断题] 药物在干燥时，可以去翻动和收取，但必须冷却至库温时才能入室收藏。未干燥的药物严禁堆放和入库。

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