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【单选题】

拉翻适宜翻动（）的菜肴。

A、量大

B、量少

C、带汁

D、煎制

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第1题

[单选题] （）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

A、小翻 B、拉翻 C、大翻 D、后翻

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第2题

[单选题] （）适宜翻动少量的菜肴。

A、大翻 B、拉翻 C、转动 D、抖动

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第3题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第4题

[单选题] 煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。

A、转动 B、抖动 C、大翻 D、拉翻

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第5题

[单选题] 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A、转动 B、抖动 C、拉翻 D、大翻

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第6题

[判断题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

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第7题

[] 国内正在应用的翻推机的是链条式翻推机，具有（）两个功能。

A、A.输送和存储 B、B.输送和翻动 C、C.存储和翻动 D、D.存储和净化

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第8题

[单选题] 翻板式液位计的面板翻动是利用（）进行的。

A、重力 B、磁力 C、浮力

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第9题

[单选题] 翻板式液位计的面板翻动是利用（）进行的。

A、磁力 B、重力 C、浮力

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