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【单选题】

煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A、转动

B、抖动

C、拉翻

D、大翻

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第1题

[判断题] 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。

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第2题

[单选题] 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。

A、烩制 B、温煮 C、沸煮 D、焖制

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第3题

[判断题] 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。

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第4题

[单选题] 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。

A、煎制 B、烩制 C、炒制 D、烤制

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第5题

[单选题] 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘 B、少司锅 C、汤桶 D、炒盘

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第6题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第7题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第8题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第9题

[单选题] 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

A、炸制 B、煎制 C、煮制 D、初步热加工

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