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【单选题】

烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

A、炸制

B、煎制

C、煮制

D、初步热加工

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第1题

[] 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

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第2题

[判断题] 烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

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第3题

[单选题] 当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部

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第4题

[单选题] 莳萝烩海鲜是用（）烩制的。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、番茄少司 D、咖喱少司

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第5题

[] 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。

A、A.1～2厘米 B、B.2～3厘米 C、C.3～5厘米 D、D.5厘米以上

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第6题

[判断题] 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第7题

[] 焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）

A、A.基础汤 B、B.浓少司 C、C.黄油 D、D.清汤

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第8题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第9题

[判断题] 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。

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