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提问人：网友 发布时间：
【判断题】

烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第1题
[单选题] 焖制菜肴一般在（）内进行加热。

A、烤箱  B、焗炉  C、灶台  D、蒸箱  

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第2题
[单选题] 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A、100℃  B、90～110℃  C、95℃  D、80～90℃  

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第3题
[单选题] 在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）

A、180℃  B、200℃  C、220℃  D、160℃  

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第4题
[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴  B、炸制菜肴  C、烤制菜肴  D、烩制菜肴  

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第5题
[单选题] 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。

A、小火处  B、中火处  C、微火处  D、烤箱内  

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第6题
[判断题] 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

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第7题
[判断题] 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。

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第8题
[] 铣轴上的键槽，可以在键槽铣床上进行，也可以在立铣床上进行。

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第9题
[判断题] 朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

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