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【单选题】

在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）

A、180℃

B、200℃

C、220℃

D、160℃

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第1题

[判断题] 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第2题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第3题

[单选题] 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A、100℃ B、90～110℃ C、95℃ D、80～90℃

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第4题

[单选题] 焖制菜肴一般在（）内进行加热。

A、烤箱 B、焗炉 C、灶台 D、蒸箱

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第5题

[单选题] 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。

A、小火处 B、中火处 C、微火处 D、烤箱内

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第6题

[判断题] 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。

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第7题

[单选题] 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘 B、少司锅 C、汤桶 D、炒盘

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第8题

[单选题] 当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部

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第9题

[判断题] 朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

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