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【单选题】

焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。

A、小火处

B、中火处

C、微火处

D、烤箱内

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第1题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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第2题

[判断题] 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。

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第3题

[] 指/趾甲修剪过程中，要特别小心（）（）的患者；对于过硬的指甲，要先在温水中浸泡（）分钟，软化后再进行修剪。

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第4题

[判断题] 焖制菜肴一般不加盖。

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第5题

[单选题] 焖制菜肴一般在（）内进行加热。

A、烤箱 B、焗炉 C、灶台 D、蒸箱

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第6题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

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第7题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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第8题

[单选题] 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

A、1/2 B、1/3 C、3/4 D、1/2或1/3

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第9题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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