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【判断题】

焖制菜肴一般不加盖。

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第1题

[判断题] 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。

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第2题

[单选题] 焖制菜肴一般在（）内进行加热。

A、烤箱 B、焗炉 C、灶台 D、蒸箱

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第3题

[单选题] 焖制菜肴一般用（）调制少司。

A、原汁 B、烧汁 C、葡萄酒 D、布朗基础汤

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第4题

[单选题] 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。

A、小火处 B、中火处 C、微火处 D、烤箱内

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第5题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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第6题

[单选题] 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

A、1/2 B、1/3 C、3/4 D、1/2或1/3

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第7题

[单选题] 一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A、焖制 B、煮制 C、铁扒 D、烤制

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第8题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第9题

[] 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

A、A.旺火速成 B、B.炒糖上色 C、C.二次调味 D、D.加盖焖制

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