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【单选题】

焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

A、1/2

B、1/3

C、3/4

D、1/2或1/3

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第1题

[单选题] 焖制菜肴一般用（）调制少司。

A、原汁 B、烧汁 C、葡萄酒 D、布朗基础汤

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第2题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。

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第3题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

A、布朗基础汤 B、白色基础汤 C、蔬菜基础汤 D、番茄基础汤

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第4题

[判断题] 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。

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第5题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第6题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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第7题

[单选题] 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。

A、小火处 B、中火处 C、微火处 D、烤箱内

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第8题

[判断题] 焖制菜肴一般不加盖。

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第9题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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