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【判断题】

煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。

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第1题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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第2题

[单选题] 煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

A、盐 B、洋葱 C、香叶 D、胡椒粒

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第3题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第4题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

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第5题

[判断题] 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。

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第6题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第7题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第8题

[判断题] 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水。

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第9题

[单选题] 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

A、1/2 B、1/3 C、3/4 D、1/2或1/3

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