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提问人：网友 发布时间：
【判断题】

制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第1题
[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟  B、50分钟  C、100分钟  D、120分钟  

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第2题
[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第3题
[单选题] 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

A、牛奶  B、冷水  C、沸水  D、盐水  

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第4题
[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第5题
[判断题] 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

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第6题
[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤  B、布朗基础汤  C、红色基础汤  D、鱼基础汤  

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第7题
[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。

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第8题
[判断题] 制作基础汤时可适量加入部分食盐。

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第9题
[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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