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【判断题】

制作基础汤时可适量加入部分食盐。

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第1题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第2题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第3题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。

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第4题

[] 制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。

A、A.番茄酱 B、B.咖喱酱 C、C.果酱 D、D.芥末酱

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第5题

[单选题] 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第6题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第7题

[单选题] 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第8题

[判断题] 制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。

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第9题

[判断题] 制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。

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