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【单选题】

制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

A、牛奶

B、冷水

C、沸水

D、盐水

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第1题

[单选题] 制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。

A、盐水 B、牛奶 C、白葡萄酒 D、布朗基础汤

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第2题

[判断题] 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。

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第3题

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第4题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第5题

[单选题] 制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。

A、盐水 B、牛奶 C、醋水 D、基础汤

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第6题

[单选题] 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鳕鱼 D、石斑鱼

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第7题

[单选题] 制作黄油菜花师应放入（）中煮制。

A、牛奶 B、清水 C、盐水 D、白少司

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第8题

[单选题] 煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

A、片状 B、丝状 C、丁状 D、橄榄状

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第9题

[] 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。

A、A.牛奶 B、B.醋水 C、C.盐水 D、D.基础汤

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