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【判断题】

制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。

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第1题

[判断题] 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。

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第2题

[单选题] 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鳕鱼 D、石斑鱼

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第3题

[单选题] 制作鱼基础汤用的主要原料是（）

A、白色鱼骨、清水 B、红色鱼骨、清水 C、白色油炒面、清水 D、白色鱼骨、牛奶

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第4题

[单选题] 下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）

A、白色鱼骨 B、蕃茄酱 C、蔬菜香料 D、洋葱

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第5题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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第6题

[单选题] 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

A、牛奶 B、冷水 C、沸水 D、盐水

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第7题

[单选题] 下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鲑鱼 D、大马哈鱼

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第8题

[判断题] 基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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第9题

[单选题] 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。

A、牛基础汤 B、鸡基础汤 C、鱼基础汤 D、野味汤

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