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【单选题】

制作鱼基础汤用的主要原料是（）

A、白色鱼骨、清水

B、红色鱼骨、清水

C、白色油炒面、清水

D、白色鱼骨、牛奶

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第1题

[单选题] 制作白色基础汤用的主要原料是（）

A、生牛骨、清水 B、生牛骨、牛奶 C、白色油炒面、清水 D、白色油炒面、牛奶

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第2题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第3题

[单选题] 下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）

A、白色鱼骨 B、蕃茄酱 C、蔬菜香料 D、洋葱

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第4题

[单选题] 制作布朗少司的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、布朗基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第5题

[单选题] 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

A、蒸发 B、煮发 C、冷水发 D、热水浸泡

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第6题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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第7题

[] 制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。

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第8题

[判断题] 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。

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第9题

[单选题] 下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鲑鱼 D、大马哈鱼

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