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【单选题】

基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。

A、牛基础汤

B、鸡基础汤

C、鱼基础汤

D、野味汤

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第1题

[判断题] 基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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第2题

[单选题] 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。

A、红色基础汤 B、棕色基础汤 C、白色基础汤 D、黄色基础汤

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第3题

[单选题] （）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其不同。

A、鱼基础汤 B、布朗基础汤 C、奶油汤 D、奶油少司

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第4题

[单选题] 一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）

A、一种 B、二种 C、三种 D、四种

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第5题

[单选题] 鱼基础汤从色泽上看属于（）基础汤，但制法与其不同。

A、布朗 B、白色 C、红色 D、黄色

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第6题

[填空题] 基础按其构造特点可分为单独基础、（）基础、（）基础、（）基础及桩基础等几种类型。

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第7题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第8题

[填空题] 地下水按其存在状态不同，按其存在方式不同，可分为（）、（）、（）和（）等类型，其中以（）最为重要；按其埋藏条件不同，可分为（）、（）、（）三种类型；按其沉积物或岩石中空隙性质不同，可分为（）、（）和（）等三种类型。

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第9题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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