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【判断题】

制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

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第1题

[单选题] 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

A、香料包 B、浮沫 C、沉淀物 D、蔬菜香料

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第2题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第3题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第4题

[判断题] 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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第5题

[单选题] 制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

A、富含蛋白质的原料 B、富含维生素的原料 C、富含纤维素的原料 D、富含糖分的原料

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第6题

[单选题] 在制作鱼类菜肴时应使用（）

A、白色基础汤 B、布朗基础汤 C、红色基础汤 D、鱼基础汤

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第7题

[单选题] 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第8题

[单选题] 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第9题

[单选题] 制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。

A、60℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃

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