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【单选题】

制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃

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更多“制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。”相关的问题

第1题

[单选题] 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

A、60℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃

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第2题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第3题

[判断题] 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

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第4题

[单选题] 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

A、香料包 B、浮沫 C、沉淀物 D、蔬菜香料

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第5题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第6题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第7题

[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟 B、50分钟 C、100分钟 D、120分钟

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第8题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第9题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。

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