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【单选题】

制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

A、香料包

B、浮沫

C、沉淀物

D、蔬菜香料

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更多“制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

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第2题

[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟 B、50分钟 C、100分钟 D、120分钟

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第3题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。

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第4题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第5题

[单选题] 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A、用盐稍腌 B、用黄油炒熟 C、放在汤中煮熟 D、在走汤时放入盘中

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第6题

[判断题] 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。

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第7题

[判断题] 制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。

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第8题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第9题

[判断题] 制作基础汤时可适量加入部分食盐。

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