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【判断题】

焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。

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第1题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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第2题

[] 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

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第3题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。

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第4题

[单选题] 下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）

A、煎制 B、初步热加工 C、烤制 D、焖制

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第5题

[单选题] 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A、牛肉丝 B、牛肉片 C、牛肉块 D、牛排

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第6题

[单选题] 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

A、炸制 B、煎制 C、煮制 D、初步热加工

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第7题

[单选题] 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。

A、上色 B、初步热加工 C、成型 D、解冻

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第8题

[单选题] 下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、温煮加工法 C、沸煮加工法 D、炸制加工法

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第9题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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