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【单选题】

焖制菜肴一般用（）调制少司。

A、原汁

B、烧汁

C、葡萄酒

D、布朗基础汤

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[单选题] 制作红焖洋葱应使用（）焖制。

A、布朗少司 B、红酒少司 C、番茄少司 D、奶油少司

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第2题

[判断题] 鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。

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第3题

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第4题

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第5题

[单选题] 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。

A、荷兰少司 B、布朗少司 C、咖喱少司 D、奶油少司

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第6题

[单选题] 葡萄牙少司是以（）为基础调制的少司。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、番茄少司 D、醋油少司

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第7题

[单选题] 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）

A、奶油少司 B、文也少司 C、鞑靼少司 D、莫内少司

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第8题

[单选题] 焖制菜肴一般在（）内进行加热。

A、烤箱 B、焗炉 C、灶台 D、蒸箱

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第9题

[单选题] 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A、100℃ B、90～110℃ C、95℃ D、80～90℃

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