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【单选题】

在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A、100℃

B、90～110℃

C、95℃

D、80～90℃

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第1题

[判断题] 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第2题

[单选题] 烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

A、充分没过原料 B、刚好覆盖原料 C、没过原料的1/2 D、没过原料的1/3

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第3题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

A、少司的温度 B、少司的浓度 C、油量的多少 D、客人的要求

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第4题

[单选题] 少司的作用是（）。

A、能保持菜肴的温度 B、使营养搭配合理 C、使菜肴美观 D、可刺激食欲

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第5题

[单选题] 少司的作用一般是（）

A、能保持菜肴的温度 B、使营养搭配合理 C、增加菜肴的甜味 D、可刺激食欲

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第6题

[单选题] 下列关于少司的作用之一的是（）

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第7题

[单选题] 莳萝烩海鲜是用（）烩制的。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、番茄少司 D、咖喱少司

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第8题

[判断题] 疏朗少司是在马尔太少司的基础上制作的。

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第9题

[单选题] 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘 B、少司锅 C、汤桶 D、炒盘

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