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【单选题】

烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

A、充分没过原料

B、刚好覆盖原料

C、没过原料的1/2

D、没过原料的1/3

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第1题

[单选题] 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A、100℃ B、90～110℃ C、95℃ D、80～90℃

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第2题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

A、少司的温度 B、少司的浓度 C、油量的多少 D、客人的要求

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第3题

[单选题] 下列关于少司的作用之一的是（）

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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第4题

[单选题] 莳萝烩海鲜是用（）烩制的。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、番茄少司 D、咖喱少司

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第5题

[单选题] 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘 B、少司锅 C、汤桶 D、炒盘

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[单选题] 绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

A、奶油少司 B、马乃司少司 C、荷兰少司 D、薄荷少司

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第7题

[单选题] 渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。

A、荷兰少司 B、醋油少司 C、马乃司少司 D、奶油少司

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[单选题] 挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。

A、奶油少司 B、荷兰少司 C、醋油少司 D、马乃司少司

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第9题

[单选题] 制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黄粉等。

A、奶油少司 B、布朗少司 C、鸡基础汤 D、番茄少司

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