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【单选题】

制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

A、煎盘

B、少司锅

C、汤桶

D、炒盘

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第1题

[判断题] 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。

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第2题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第3题

[单选题] 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。

A、转动 B、抖动 C、拉翻 D、大翻

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第4题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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第5题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第6题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

A、鱼柳 B、牛腩 C、猪蹄 D、羊腿

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第7题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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第8题

[判断题] 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。

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第9题

[判断题] 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。

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