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【单选题】

一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A、焖制

B、煮制

C、铁扒

D、烤制

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第1题

[单选题] 一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

A、煎制 B、温煮 C、烩制 D、铁扒

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第2题

[判断题] 烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

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第3题

[单选题] 煎制的菜肴大多具有（）的特点。

A、外焦里嫩 B、松软鲜嫩 C、清淡爽口 D、原汁原味

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第4题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第5题

[单选题] 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。

A、少司 B、面食 C、小吃 D、传统菜肴

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第6题

[] （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

A、A.俄式菜 B、B.英式菜 C、C.法式菜 D、D.德式菜

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第7题

[单选题] （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

A、焖 B、蒸 C、烩 D、炒

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第8题

[单选题] 蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。

A、脆嫩浓香 B、外焦里嫩 C、原汁原味 D、焦香多汁

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第9题

[单选题] （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

A、徽 B、沪 C、京 D、豫

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