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【单选题】

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

A、徽

B、沪

C、京

D、豫

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第1题

[单选题] （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜

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第2题

[判断题] 胶东地方菜以烹制家常菜驰名。

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第3题

[简答题] 徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？

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第4题

[多选题] 谭家菜以（）的烹制最为有名。

A、海参 B、燕窝 C、鲍鱼 D、鱼翅 E、鳗鱼

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第5题

[单选题] 英国人不讲究吃（）

A、野味 B、海鲜 C、羊肉 D、牛肉

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第6题

[单选题] 李善的《文选注》：（）

A、以词语解释准确无误著称 B、以声音通训诂做得最好 C、通假字的解释有独到之处 D、以增补史实详实著称 E、以注明典故词语的来源出处著称

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第7题

[单选题] 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大 B、面火大底火稍大 C、面火小底火稍大 D、面火小底火稍小

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第8题

[] 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

A、A.旺火、中火、小火、微火 B、B.大火、小火、明火、暗火 C、C.猛火、大火、小火、微火 D、D.旺火、小火、暗火、微火

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第9题

[判断题] 千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。

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