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【单选题】

烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大

B、面火大底火稍大

C、面火小底火稍大

D、面火小底火稍小

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第1题

[判断题] 烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

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第2题

[单选题] 白水泥的白度是指水泥色白的程度，白水泥的白度值应不低于（）

A、37 B、87 C、99 D、100

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第3题

[单选题] 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

A、走油 B、油浸 C、焐油 D、划油

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第4题

[判断题] 烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。

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第5题

[单选题] 烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A、140～170℃ B、170～200℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第6题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第7题

[单选题] 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A、叉烤 B、挂炉烤 C、明炉烤 D、铁板烤

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第8题

[单选题] 烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。

A、不同的火力 B、相同的火力 C、相同的时间 D、相同的温度

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第9题

[] 应用干烤灭菌法进行灭菌时，灭菌维持时间应从（）起算，中途不得打开灭菌器放入新的物品。

A、A.物品放入烤箱内时 B、B.灭菌器内温度达到要求时 C、C.灭菌器内温度达到要求后5分钟 D、D.灭菌器内温度达到要求后10分钟

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